Si te gusta el sabor de los encurtidos, recuerda que puedes hacerlos en casa. ¿Un ejemplo? Esta sandía en escabeche, te va a encantar.

Los encurtidos son una forma tremendamente saludable de conservar los alimentos. Se sumergen completamente en una solución salina o ácida, como el vinagre, para que fermenten de forma natural. A veces se les agrega algo de azúcar para ayudar en la fermentación para aumentar la acidez y hacer que duren más. El vinagre, por ejemplo, es ideal para estas preparaciones porque tiene un pH inferior a 4,6, que es suficiente para eliminar la mayoría parte de las bacterias. Se pueden encurtir muchos tipos de alimentos, como verduras y frutas.. Un ejemplo es esta receta de sandía en escabeche.

Entre los verduras más comunes que se someten a procesos de decapado, están los pepinos (para hacer los pepinillos en escabeche), las cebollas, los nabos, la raíz de jengibre, las zanahorias, la col, los pimientos, los espárragos, la coliflor, las alcaparras, las remolachas, los rábanos y, por supuesto, las aceitunas. Y entre las frutas, los cítricos son bastante comunes, al igual que la sandía. Todos ellos se utilizan tanto para comer solos, en aperitivos y snacks, como para aliñar ensaladas, bocadillos y una amplia variedad de platos.

Las propiedades nutricionales de este tipo de encurtidos son innumerables: son probióticos, es decir, contienen microorganismos esenciales para la salud de la flora intestinal. Sus enzimas digestivas favorecen la digestión previniendo flatulencias, estreñimiento o inflamación. Fortalecen el sistema inmunológico gracias a su contenido en ácido fólico y vitamina C y tienen un efecto saciante, reduciendo los antojos entre comidas y los alimentos ricos en azúcar.

Ingredientes:

  • 500 gramos de sandía
  • 200 ml de agua
  • 200 ml de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 cucharada de sal
  • 1/2 cucharadita de salsa sriracha (opcional)
  • Tarro hermético de vidrio
  • Cómo preparar la receta de sandía en escabeche:

    1. Pelar la sandía y cortar en cuadrados de 3 cm (no es necesario quitar las semillas)
    2. Poner los trozos de sandia en el frasco de vidrio.
    3. En una olla mediana agregue el agua, vinagre, azúcar, sal y sriracha (si lo desea) y cocine a fuego medio-alto.
    4. Revuelva el líquido hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo.
    5. Cuando el líquido esté a punto de hervir, retirarlo del fuego y verterlo inmediatamente en el frasco, hasta que la sandía esté completamente cubierta.
    6. Deje reposar un tiempo mínimo de 45 minutos. antes de consumir.

    La receta de sandía en escabeche debe almacenarse en el refrigerador, no debe dejarse a temperatura ambiente. Recuerda que debes dejarlo enfriar antes de ponerlo en frío, pero si quieres que el resultado sea dejarlo afuera, primero debes esterilizar el tarro o tarros que utilices.

    La sandía en escabeche te servirá para aliñar y completar ensaladas, acompañar pescados, cocidos o crudos, pero también para picar entre horas sin provocar aumento de peso. Son productos ideales para preparar bocadillos realmente originales, pruébalo y no te arrepentirás.